RECETTES SEMAINE 3 

D21

PROGRAMME DETOX 21 JOURS

PREP MEAL MISE A JOUR: – N’hésitez pas à mettre vos graines à germer dès le vendredi ou le samedi. (recette mardi soir)

– La veille du dessert (dimanche) préparer le porridge aux graine de chia.

– Pour le petit déjeuner vous pouvez choisir celui que vous préférer sur les 3 semaines. Vous avez le choix.

Porridge

Instructions ( Prép 15mn)

♦︎ Dans une casserole, faire bouillir le lait. Baisser le feu et verser les flocons d’avoine en pluie. Mélanger.

♦︎ Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant sans cesse. Le mélange doit devenir quelque peu « gluant ».

♦︎ Éteindre le feu et ajouter les graines, la noix de coco râpée, les cerneaux de noix concassés et, éventuellement, la vanille ou la cannelle.

♦︎ Verser le sirop d’agave (adapter la quantité pour sucrer plus ou moins le porridge) et mélanger de nouveau.

♦︎ Verser la préparation dans un bol ou une assiette creuse. Déguster de suite avec, éventuellement, quelques rondelles de banane ou autre fruit de saison.

Ingrédients, pour 2 personnes :

– 80 g. de flocons d’avoine (ou autres flocons sans gluten)

– 500 ml. de lait végétal au choix (riz, soja, coco, amande, avoine, etc.) ou un mélange (riz + coco ; avoine + amande, etc.)

– 2 c. à s. de noix de coco râpée

– 1 belle poignée de cerneaux de noix

– 1 à 2 c. à s. de sirop d’agave (ou autre sirop sucrant)

– 1 c. à s. de graines (lin, sésame, pavot, courge, chia…)

– Facultatif : vanille ou cannelle en poudre ; fruits frais ou séchés

Samoussa au thon

Ingrédients, pour 10 samoussas : 20 mn de prep et 15mn de cuisson

5 feuilles de brick

2 pommes de terre cuites

1 boite moyenne de thon au naturel

1 échalote

1 oeuf

1 CS de persil ciselé

sel, poivre

3 CS de beurre

Instructions :

♦︎ Préchauffer le four à 180°.

 ♦︎ Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter le thon égoutté et émietté, l’oeuf battu en omelette, le persil ciselé et l’échalote émincée.

♦︎ Saler, poivrer.

♦︎ Mélanger à la fourchette.

♦︎ Couper les feuilles de brick en deux et les plier de façon à obtenir un rectangle long.

♦︎ Poser 1 CC de préparation et plier en triangle.

♦︎ Badigeonner de beurre fondu, faire de même avec toute la préparation.

 ♦︎ Mettre au four 15 minutes environ, les samoussas doivent être dorés.

 ♦︎ Attention à la dégustation l’intérieur est très chaud.

Rouleau de printemps

Instructions : (30mn de prép)

♦︎Lavez et coupez la carotte en très fines lamelles (à l’aide d’une mandoline par exemple). Émincez l’échalote.

♦︎ Lavez les feuilles de salade. 

♦︎ Plongez le vermicelle de riz dans une casserole d’eau tiède, hors du feu. Couvrez et laissez ainsi pendant 4 minutes. Égouttez et réservez. 

♦︎ Le roulage : Plongez quelques secondes une feuille de riz dans une casserole d’eau tiède. Posez-la sur un torchon sec. Déposez, sur l’un des bords, une feuille de salade, un peu de vermicelle, des bâtonnets de carotte, 1 c. à c. de chou rouge facto-fermenté et une belle pincée de graines germées. Saupoudrez d’une pincée de sel, de graines de courge, d’échalote et, éventuellement, de cacahuètes concassées. Roulez la galette sur elle-même une première fois et rabattez les côtés vers l’intérieur du rouleau. Roulez de nouveau pour le fermer.

♦︎ Renouvelez l’opération 7 fois et dégustez bien frais, accompagné de la sauce.

Ingrédients, pour 8 rouleaux :

 

– 8 feuilles de riz

– 125 g de vermicelle de riz

– 8 feuilles de salade verte

– 1 belle poignée de graines germées au choix

– 1 carotte

– 50 g de chou rouge facto-fermenté

– 1 belle échalote

– 1 c. à s. de graines de courge

– Sel 

– Facultatif : cacahuètes non salées non grillées

La sauce : Mélangez 2 c. à s. d’huile de sésame torréfié avec 1 gousse d’ail émincée, 1 cm de gingembre frais émincé, 4 c. à s. de sauce soja ou tamarin, 2 c. à s. de vinaigre de riz et 2 c. à s. d’eau. 

Velouté au potimarron

Instructions :  15mn prep + 40mn et 20mn cuisson

♦︎Placez vos potimarrons dans un plat allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes (la chair doit être tendre).

♦︎ Pendant ce temps, épluchez les pommes de terres, coupez-les en cubes et placez-les dans une casserole remplie d’eau. Ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition puis faites cuire 20/25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

♦︎ Sortez les potimarrons du four, coupez-les en 2 puis épépinez-les. Retirez la peau.

♦︎ Mixez les pommes de terre et le potimarrons, ajoutez une partie du jus de cuisson des pommes de terre pour arriver à la consistance souhaitée.

♦︎ Ajoutez une càs de lait de coco ainsi que quelques brins de coriandre émincés.

♦︎  Servez sans attendre.

Ingrédients 4 personnes

2 gros potimarrons

4 pommes de terres moyennes

1 cube de bouillon

6 càs de lait de coco pas trop liquide

un bouquet de coriandre

Sel et poivre

Légumes rotis au four

Instructions :

♦︎ Découpez les oignons en 4. Taillez les carottes en bâtonnets. Dépiautez la tête d’ail et coupez chaque gousse en deux dans la longueur. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Découpez les pommes de terre en 4. Taillez les pommes en gros dés. Découpez le potimarron en quartiers.

♦︎ Disposez de tous ces légumes dans un grand plat creux. Versez l’ensemble des autres ingrédients et massez (et oui, on y met les doigts !) de sorte à ce que chaque légume soit recouvert de marinade.

♦︎ Laissez ensuite mariner 1-2h (optionnel : vous pouvez aussi passer à l’étape suivante).

♦︎ Préchauffer votre four à 180°C.

♦︎ Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson. Attention à ne pas les faire trop se chevaucher. Enfournez pour 35 minutes en remuant à mi-cuisson.

♦︎ Ajoutez 5 minutes de grill pour une jolie couleur dorée et dégustez sitôt sortis du four.

 

Ingrédients, 

1 oignon

15 de choux de bruxelles

5 petites pomme de terre

1 carotte

1/2 potimarron

quelques tours de poivre du moulin

1 càc d’ail séché

1 CàS d’huile d’olive

1 CàS de vinaigre balsamique

1 CàS de sirop d’érable (ou autre édulcorant naturel liquide)

1/C càc de sel

1 càc de romarin haché grossièrement (frais ou séché)

1 càc de thym frais (ou 1/2 càc séché)

 

 

Chausson au pavot

Ingrédients pour 10 chaussons

Pour la pâte

400 g de farine T110
QS de graines de pavot
un petit peu de sel
100 g d’huile d’olive
un peu d’eau 

Pour la garniture

1 belle courgette râpée
1 verre de lentilles corail
1 échalote émincée
2 tomates pelées et épépinées
Epices au choix (ici; cumin, poivre, curcuma, fenugrec, ail des our et ortie en poudre)
1 ou 2 gousses d’ail écrasées
2 cs de levure maltée
Herbes au choix (ici basilic)

Instructions :  30mn prep + 20mn cuisson

♦︎ Préparer la garnitue. Faire revenir l’échalote émincée, ajouter les lentilles corail, la courgette râpée, les tomates en dés et un peu d’eau (pas trop). Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Hors du feu, ajouter le levure maltée et les épices.

♦︎ Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, ajouter de l’eau à fur et à mesure de façon à former une boule. 

♦︎ Etaler la pâte, découper des formes à l’aide d’un emporte pièce ou un bol. Garnir chaque rond de pâte avec la préparation aux légumes, en prenant soin de ne pas trop les remplir.

♦︎ Souder les bords et enfourner dans le four préchauffé th.6/7 pendant 25 min environ.

Tataki de thon

Ingrédients

Mousseline

2 panais

200 g de topinambours 

Fromage blanc

Tataki

1 bloc de thon rouge

Pousses de soja

Oyster sauce

Sauce soja

Sésame blond

Pignons de pin

 

 

Instructions :

♦︎  Eplucher les topinambours et les panais, les couper en morceaux égaux 

♦︎ Faire cuire 10 à 12’, départ eau froide, avec un peu de sel.

♦︎  Faire de jolis rectangles de thon, placer dans un saladier, ajouter la sauce Oyster, la sauce soja sucrée et laisser mariner 20 min.

♦︎ Mixer les légumes avec l’eau de cuisson pour ajuster la densité de la mousseline.

♦︎ Ajouter du fromage blanc pour le côté crémeux, sel et poivre.

♦︎ Dans une poêle huilée et bien chaude, snacker le thon sur toutes les faces. Au sortir du feu, napper avec la marinade.

♦︎ Dans une assiette, verser les graines de sésame et imprégner toutes les faces des rectangles de thon.

♦︎ Créer une virgule de mousseline, trancher le thon en petits carrés et les déposer sur la virgule.

♦︎ Arroser d’un trait de sauce Oyster et soja, accompagner d’une poignée de pousses de soja assaisonnées et terminer en parsemant de quelques pignons de pin.

Porridge Chia / Mangue

Ingrédients pour 4 pots

150mL de lait de coco

50mL de lait d’amande

25g de graines de chia

1/2citron

1 mangue

1 pomme

125g de framboises ou des fruits de saison

noix de coco râpée

vanille

Instructions :  20mn

♦︎ La veille ou quelques heures avant, préparez le porridge de chia en mélangeant le lait de coco, le lait d’amande, le jus d’un demi citron et les graines de chia dans un bocal hermétique. Remuez bien et placez le bocal au réfrigérateur.

♦︎ Dans une casserole, découpez la mangue et la pomme, ajoutez une demi cuillère à café de vanille en poudre et quelques cL d’eau et laissez cuire sur feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas. Otez du feu et placez le tout dans un blender, mixez et laissez refroidir.

♦︎ Dans des petits pots en verre, commencez par verser le porridge de chia et ajoutez la compote de mangue. Ajoutez quelques framboises (ou fruits de saison au choix) sur le dessus et saupoudrez généreusement de flocons de noix de coco râpée (vous pouvez aussi ajouter des copeaux de chocolat).